做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包

这里有几点做面食的小经验，特别是蒸包的经验可以供大家参考：

 

一、发面的问题

1、融化酵母粉的时候加点白糖，因为白糖是酵母粉最喜欢的“食物”，可以让面团发得更好；

2、面粉可加入一点小苏打，三岁以内的宝宝不要加；

3、蒸包的面团和得最好偏软一点；

4、面团要多揉一会儿，5－10分钟；

5、面团不要发过；

二，擀皮的问题

面皮不不要擀得太薄，最好是中间略厚一点，周围略薄一点；

三、包子包好饧发的问题

包子包好要再次进行饧发，这个环节非常重要，要等到包子慢慢“长胖”了以后，再上锅蒸。

四、锅里加水的问题

饧好的包子要冷水上锅。

五、火力的问题

用中小火烧开冒蒸汽后，转小火蒸。

六、蒸制时间问题

时间的长短要根据包子的大小、馅料情况而定。掌握而定，素馅的时间相对短：荤馅的时间相对长，要灵活掌握；

七、使用锅盖的问题（非常重要）

通常我们用的都是钢精锅，锅盖透气性不好。最好将锅盖换成竹制的，在小商品市场有卖的，去那儿配一个，价格也不贵。这种锅盖透气性特好，只要发面没问题，火力掌握好了，再用上这种锅盖，你一定能蒸出好吃又好看的小蒸包；

八、最后揭开锅盖的问题

最好让包子在锅里多待一会儿，别着急，等个2－3分钟再开盖。

 

 

 

 

 

 

圆葱包菜猪肉小蒸包的原料及做法

原料：

1、面团：普通面粉350克、干酵母5克、白糖3克、温水适量

2、馅料：有机黑猪肉（里脊） 140克、圆葱140克、包菜（卷心菜）140克、海鲜菇 140克

3、调味料：有机酱油15克、姜末10克、橄榄油 20克、芝麻香油 10克、盐 5克左右

 

发面过程

 

1、不超过35度的温水50毫升；

2、加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟；

3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可；

4、将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水；

5、先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵；

6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

 

做法：

 

1、将猪肉、圆葱、包菜、海鲜菇清洗干净；

2、肉切成碎丁，包菜、海鲜菇焯水沥干水分后与圆葱、姜分别剁成碎末；

3、将肉、圆葱、姜末、酱油先用绞肉机打几下；

4、再放入包菜、海仙菇打成菜肉泥；

5、将打好的菜肉泥放入小盆里面；

6、发好的面再次揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟左右后揉成长条状，切成大均匀的小剂子；

7、包子的花样可随意；

8、冷水上锅，用中小火烧开冒气后，转小火8－10分钟。

温馨提示：

1、肉和蔬菜基本上都是有机或无公害的，给孩子吃比较放心；

2、包菜、海鲜菇焯水要快，特别是绿叶菜要保持绿色，不失营养；

3、剁好的菜馅不要攥出水，直接放入绞肉机里，使其肉馅更加松软可口；

4、一次可多做一点，凉透后装入保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，吃时放入蒸锅蒸透即可；

5、肉和菜的比例：三份蔬菜，一份肉；

6、面团的软硬度要适中，偏软一点最好；

6、蒸制的时间，可根据包子的大小而定；