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各种药材的作用与功效

时间:2012-11-28 14:18:20   来源:人体穴位网  作者:www.xuewei360.com

1.大茴是制作冷菜及炖菜、焖菜中必不可少的调味品,是加工五香粉的主要原料。
   
2.小茴也是五香粉的原料之一,在药用上有健脾开胃、理气、祛风散寒等功效。
   
3.桂皮作用与茴香相似,常用于烹调腥臊味较重的原料,也是五香粉的主要成分。

4.花椒味麻且辣,可制成花椒面、五香面、花椒盐、葱椒盐等。

5.白扣作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。有理气、消食、止呕的作用。

6.白仔是不是指稗子啊.鲜草,马、牛、羊均最喜吃;干草,牛最喜食。谷粒可作家畜和家禽的精饲料,亦可酿酒及食用。根及幼苗可药用,能止血,主治创伤出血。茎叶纤维可作造纸原料。   

7.山楂除鲜食外,可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

8.草果是云南特产的调味品,含挥发油,有浓郁的辛香气味,用作包含烹调,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳。。中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料。

9.草豆蔻功能主治 燥湿健脾,温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。

10.豆蔻又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味
料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。

11.木香行气止痛,健脾消食。用于胸脘胀痛,泻痢后重,食积不消,不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛。
 
12.砂仁:化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。吃火锅不要放多了,少于3克。

13.丁香:主治 头痛,牙痛,口臭,支气管炎,腹痛腹泻,消化不良,反胃呕吐,胀气,关节炎,风湿痛,阳萎早泄性冷感,抗蜂窝组织炎,增进记忆力,消除睡意,催情。花蕾提取的丁香油为重要香料。

14.香叶:味辛,气香,性温散,治风湿,疝气,治阴囊湿疹,疥癣。
  
15 枳壳(只壳、商壳、酸橙):切片,晒干,生用或炒用。[药用]  (1)败毒抗癌,用于癌瘤积毒(2)消胀举垂,用于胀满脱垂。
 
16 .辛夷:散风寒,通鼻窍。用于风寒头痛,鼻塞,鼻渊,鼻流浊涕。用辛夷研末,加麝香少许,以葱白蘸入鼻中,几次即见效。

 中餐调味香料的使用心得:
茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮木香,可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。据烹调行家称,我国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了这些调味香料。

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